Gâteau tout cru au baies de Goji

 L'été, c'est la saison des barbecues entre amis, des apéros festifs, mais aussi des glaces et autres douceurs...

Pour changer de la routine, pour épater vos amis qui vous disent "un gâteau cru !!? Mais c'est bon ce truc ??" et pour (vous) faire plaisir avec une douceur à la fois saine, énergisante et gourmande, voici la recette du Crémeux cru aux baies de Goji, plébiscité par les gourmands du Salon Santé Nature à Toulouse !

 

Déjà, les ingrédients, pour 10-12 gourmands :

 

Pour la base :

 

  • 100g d'amandes réduites en poudre
  • 40g de graines de chanvre (ou tournesol) 
  • 30g de cacao cru en poudre
  • 60g de pâte de dattes
  • quelques gouttes de vanille liquide
  • une petite pincée de sel

 

Pour le crémeux chocolat/baies de Goji :

 

  • 100-120g de baies de Goji
  • 1 tasse de lait d'amandes
  • 150g de noix de cajou
  • 1/4 de tasse de sirop d'agave
  • 1 CS de vanille liquide
  • 2 CS de jus de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 CS de lécithine de soja
  • Un petit 3/4 de tasse d'huile de coco désodorisée

 

Puis encore : 

 

  • 30g de cacao cru en poudre
  • 1 CS de vanille liquide

 

Pour réaliser un gâteau cru, il vous faudra la plupart du temps un mixer domestique avec une lame en S, pour la base, ainsi que blender haute vitesse type Vitamix (j'utilise depuis 5 ans sans anicroche un Omniblend V très performant et...bien moins cher que son confrère ! ). Et maintenant, c'est parti !

 

1. Commencez par faire tremper les baies de Goji dans le lait d'amandes pendant 2h, et séparément les noix de cajou dans de l'eau, 30mn minimum.

 

2. Réalisez la base, en mixant tous les ingrédients de la base dans votre mixer avec lame en S. Vous saurez que la consistance est correcte en en prenant un peu dans votre main et en la pressant. Si elle se tient, c'est bon signe ! Les oléagineux rendent en effet de l'huile lorsqu'ils sont mixés, et c'est cela qui va faire tenir votre base. 

 

3. Étalez la base dans un moule, puis pressez la avec la paume de votre main. Réservez au frais.

 

4. Maintenant dans votre blender, mélangez les baies de Goji et le lait d'amandes, les noix de cajou (égouttées!), le sirop d'agave, la vanille, le jus de citron et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une crème parfaitement onctueuse.

 

5. Ajoutez ensuite la lécithine de soja*. Elle agit comme un émulsifiant, et va permettre à votre crème d'être bien aérée et légère à la dégustation. Mixer parfaitement jusqu'à disparition complète des petites billes de lécithine. 

 

6. Ajoutez maintenant l'huile de coco fondue, et mixez encore environ 1mn. J'utilise de l'huile de coco désodorisée car le parfum de la noix de coco est très fort et prendrait le dessus sur les autres saveurs.

 

7. Versez 2/3 de cette préparation sur votre base.

 

8. Ajoutez au tiers restant le cacao en poudre et la vanille. Mélangez et versez sur la crème Goji. 

 

9. A l'aide d'une fourchette, réalisez des marbrures. C'est facile, il suffit de faire circuler légèrement la fourchette dans la crème ! 

 

10. Laissez prendre au frais pendant au moins 2h (souvent plus). Dégustez !

 

* Certaines personnes ne sont pas fans de la lécithine de soja. Pourtant elle est considérée par certains comme un anti-cholestérol naturel. A vous de voir si vous souhaitez l'utiliser ou pas !